CAS:9001-33-6|Ficin|Ficyna z lateksu z drzewa figowego

Przygotowanie enzymu. Stosowany głównie w celu zapewnienia odporności piwa na zimno (hydrolizacja białka w piwie w celu uniknięcia zmętnienia spowodowanego chłodzeniem); zmiękczanie mięsa (hydrolizacja białek mięśniowych i kolagenu w celu zmiękczenia mięsa); polepszacz ciasta do pieczenia; koagulant emulsyjny do produkcji serów (zamiennik podpuszczki). Może oddzielić skorupę od mięsa krewetek w celu uzyskania mechanicznego łuskania, a także może oddzielić mięso małży od wnętrzności. Metoda produkcji: Lateks drzewa figowego (Ficus sp.) i lateks niedojrzałych owoców ekstrahuje się wodą o pH 4,0, soli (dwukrotnie) siarczanem amonu w obecności kwasu etylenodiaminotetraoctowego (EDTA), a następnie dwukrotnie wysolono solą. Wydajność wynosi około 11%. Zielona figa o wadze od 10 do 15 g może zawierać od 100 do 150 mg dostępnej w handlu proteazy figowej. Po suszeniu na słońcu żywotność wynosi tylko około 12%, a owoce suszone w temperaturze 100 stopni są nieaktywne.